LA
RICETTA DI GUIDA BENESSERE
Risotto alla Parmigiana
Ingredienti per 5 persone:
450-500 gr di riso Arboreo
1 cipolla dorata di Parma piuttosto grossa
5 cucchiai d’olio
20 gr di burro
40 gr di lardo o pancetta
1 carota
½ spicchio d’aglio
sedano
prezzemolo
1 cucchiaio colmo di salsa di pomodoro
1 manciatina di funghi secchi (fatti rinvenire in acqua)
1 salsicciotto piccolo
alcuni fegatini di pollo spezzati
1 lt di brodo di carne
½ bicchiere d’acqua
abbondante parmigiano grattugiato
sale e pepe
Far soffriggere la cipolla tritata fine nell’olio
e nel burro, lasciandola indorare appena. Aggiungere un trito fatto con
il lardo, il prezzemolo, il sedano, l’aglio e la carota. Aggiungere la
salsa di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda, quindi i
funghi, i fegatini e il salsicciotto sbriciolato. Far andare il tutto a
fuoco bassissimo per un’ora abbondante (se necessita aggiungere un
goccio di vino bianco secco), quindi versare il riso e tirarlo fino a
cottura avvenuta aggiungendo a poco a poco il brodo di carne e
mescolando continuamente.
Servire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Una leccornia alle porte dell’inverno!